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绿豆汤抗氧化特性的研究

更新时间 2008-5-6 15:41:11 点击数:

全部作者: 张竞竞 易建勇 王宝刚 姜微波
第1作者单位: 中国农业大学 食品科学与营养工程学院
论文摘要: 绿豆汤是中国1种传统饮食。本文通过对煮制时间、pH值、料液比的分析,研究了绿豆汤的抗氧化能力和煮制工艺。结果表明绿豆汤中抗氧化物质主要来自于绿豆皮;绿豆汤的最佳煮制条件为:30~40 min,pH 8.0左右,料液比1:30~1:40间;绿豆汤抗氧化能力在24 h内较稳定,与苹果、梨等常见果蔬,及茶汤(w/v = 1:200)、Vc溶液(0.15 mg/ml)等的抗氧化能力相当。在煮制绿豆汤时,蔗糖、大米、红小豆等的加入对绿豆自身的抗氧化物质无明显影响。
关键词: 绿豆;煮制加工;抗氧化能力;稳定性 远程下载 论文(免费PDF论文全文)
发表日期: 2008年04月30日
同行评议:

本文应按要求补充试验并修改,1.试验设计有缺陷:各种抗氧化活性单位,要以原料重量为基数,而不是以ml为基数,这样可避免加水量不同\\浓度不同问题;2.与水果、茶汤的比较也只有在相同原料重量的基础才可以,因为1:30的加水量比例并不是统1规定的绿豆汤配方;3.表1无法理解;4.图表不规范;5.补充英文摘要. 

综合评价:
修改稿:
注:同行评议是由特聘的同行专家给出的评审意见,综合评价是综合专家对论文各要素的评议得出的数值,以1至5颗星显示。

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